Cientistas acabam de transformar um problema em solução nutritiva. Um estudo publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry revela que resíduos do processamento de cenouras podem ser a base para uma nova fonte de proteína vegana, cultivando fungos comestíveis diretamente nas sobras da indústria alimentícia.
A pesquisa descobriu que o micélio (a parte vegetativa dos fungos) produzido a partir desses resíduos tem valor biológico semelhante às proteínas animais e vegetais, com baixo teor de gordura e alto teor de fibras. Nos testes, hambúrgueres feitos com essa proteína fúngica foram preferidos pelos voluntários em relação aos tradicionais de soja.
A espécie Pleurotus djamor (cogumelo-ostra rosa) apresentou o melhor desempenho, crescendo rapidamente em subprodutos de cenouras laranjas e pretas usadas na produção de corantes naturais. O processo é eficiente e ocupa pouco espaço, oferecendo uma alternativa sustentável para um mundo onde 1 em cada 11 pessoas enfrenta fome enquanto bilhões de toneladas de alimentos são desperdiçadas.
Esta é a economia circular no prato: transformar resíduos em nutrição, sem expandir terras agricultáveis. 🥕♻️
